Barszcz wigilijny z uszkami (pełne glutenu)

Praktycznie raz w roku gotuję coś, czego w ogóle nie jem. Oczywiście barszcz jest dla mnie idealny, ale uszka muszą pozostawać moim marzeniem z powodu mojego zaburzenia autoimmunologicznego. Kiedy byłam dzieckiem, uwielbiałam to, moja mama zawsze gotowała to na Wigilię! Później nauczyła mnie, jak to robić, a teraz gotuję dla moich dzieci. Pewnego dnia moja córka nauczy się tej tradycji!


Zakwas buraczany:

  • 1,5kg buraków (obranych)
  • 7 ząbków czosnku
  • 5 liści laurowych
  • 1 łyzeczka czarnego pieprzu ziarnistego
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 3 łyżeczki wody z kiszonych ogórków (dla opcji bezglutenowej)
  • 40g niejodowanej soli + 1500g filtrowanej wody

wyparzony słoik z pokrywką, pojemność 2,25l


Bulion warzywny:

  • 5 marchewek
  • 2 pietruszki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 batat
  • 5ziemniaków
  • pęczek natki pietruszki
  • 3liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka pełnoziarnistego czarnego pieprzu
  • 2000g filtrowanej wody


Barszcz:

  • 1000ml zakwasu buraczanego
  • 1,5 kg buraków (obranych)
  • 2000g bulionu warzywnego
  • 1,5 łyżeczki soli niejodowanej
  • 1/3 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki octu jabłkowego
  • 2 łyżki suszonego majeranku


Uszka:

  • 270g mąki poznańskiej (typ 500)
  • 15g oliwy z oliwek
  • 150g bardzo ciepłej wody

Uszka:

  • 1 cebula (120g)
  • 1 łyżka oleju kokosowego extra virgin
  • 1kg pieczarek
  • 1l słoik suszonych grzybów leśnych (okołot 130g)
  • 2 łyżeczki niejodowanej soli
  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu


Instrukcje:

Zakwas buraczany

Zajmie Ci to około pięciu dni.

Wyparz słoik. Zagotuj wodę z solą i pozwól jej ostygnąć. Obierz buraki i włóż składniki do słoika w kolejności: ząbki czosnku, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, a następnie buraki i zalej schłodzoną słoną wodą. Przykryj gazą i zabezpiecz gumką, ale nie zamykaj słoika, pozwól mu oddychać. Odłóż na bok w suche i ciemne miejscu, aby rozpocząć proces fermentacji. Pamiętaj, aby codziennie zaglądać do słoika i usuwać piankę i przyprawy, które wypływają na wierzch plastikową lub drewnianą łyżką. Przez pierwsze trzy dni piana będzie obfita. Piątego dnia powinien przestać się pienić i zacząć pięknie pachnieć! Następnie zakwas jest gotowy. Możesz go użyć lub schować zamknięty słoik w lodówce, aby czekać do Bożego Narodzenia :). Sfermentowane buraki można oczywiście wykorzystać do przygotowania surówki obiadowej.

Barszcz

Kiedy nadchodzą święta, czas ugotować barszcz. Najpierw ugotuj bulion warzywny. Wyrzuć przyprawy i wyłów gotowane warzywa, aby użyć ich w tradycyjnej polskiej sałatce warzywnej z majonezem z nerkowców. Dodaj około 500 g przefiltrowanej wody do bulionu i włóż 1,5 kg buraków do garnka. Po zagotowaniu dodaj zakwas z buraków. Gotuj dalej na małym ogniu w garnku przykrytym pokrywką, aż buraki staną się miękkie.

Odcedź barszcz i zamknij w 1l słoikach na gorąco. Gotowane buraki zetrzyj drobno i wymieszaj z 2 łyżkami startego chrzanu i daj mięsożercom ćwikłę jako prezent lub użyj jeśli lubisz.

Uszka

Aby przygotować nadzienie, ugotuj grzyby w wodzie i odcedź. Oczyść pieczarki i pokrój w plastry 5 mm. Obierz jedną cebulę, pokrój w kostkę i wrzuć na dużą patelnię z rozgrzanym olejem kokosowym. Duś do uzyskania złotego koloru, następnie dodaj grzyby, pieczarki i przyprawy. Duś na wolnym ogniu, aż woda całkowicie wyparuje. Gdy ostygnie, zmiel grubo w robocie kuchennym. Ja zmieliłam w maszynce do mięsa na grubych oczkach.

Zagnieść ciasto, rozwałkuj cienko i pokrój na kwadraty 5 cm x 5 cm ostrym nożem. Umieszczaj jedną łyżeczkę nadzienia na każdym kwadracie. Używając rąk, zegnij kwadrat na pół, aby uzyskać trójkąt i zamknij wypełnienie w środku opuszkami palców. Aby uzyskać uszko, połącz dwa przeciwległe rogi trójkąta. Gotuj małe pierogi grzybowe w osolonej wodzie przez 3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię. Po wyłowieniu ich do płaskiej miski, nasmaruj płynnym olejem. Zwykle pozwalam im się lekko ochłodzić i używam oleju z awokado, ponieważ ma neutralny smak.

Podawaj na ciepło w Wigilię Bożego Narodzenia!

Smacznego!



Podoba Ci się post?

Polub i obserwuj moją stronę na facebook-u (https://www.facebook.com/vitaminove/). Najpierw należy kliknąć Lubię to! a następnie w opcjach obserwowania ustawić „wyświetlaj najpierw”

Zajrzyj również na mój Instagram (https://www.instagram.com/vitaminove_com/)

Zostaw komentarz!

Proszę udostępnij przyciskiem poniżej!

 

Komentarze

  1. Pingback: Tradycyjna polska sałatka z majonezem z nerkowców (wegańska, bez jajek, bez tłuszczu trans) - vitaminove.com

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *