Nori owinięte na zewnątrz garści ugotowanego ryżu z dodatkami i pokryte na wierzchu plastrami surowej ryby staje się smakołykiem kuchni japońskiej, nazywanym sushi.
Świeże wodorosty były tradycyjnym pokarmem dla wielu krajów przez wieki. Reprezentują rodzaj naturalnego jedzenia, które jest bardzo odżywcze i zawiera niewiele kalorii. Wodorosty zawierają szeroką gamę minerałów i witamin takich jak Fe, Ca, niezbędne białko, witaminy i błonnik.
Nori czasami nazywane szkarłatnicą, jest wytwarzane z fioletowo-czarnego wodorostu – z gatunku Porphyra. Dziko złowione P.Umbilicalis and P.Leucosticta nadal są tradycyjnie konsumowane w krajach celtyckich i Azorach. Chociaż wodorosty można zebrać z naturalnych źródeł, większość tych czerwonych wodorostów jest pozyskiwana z hodowli. Gatunki P.Yezoensis and P.Tenera są najczęściej uprawianymi gatunkami w Japonii, Korei i Chinach. Świeżo zebrane liście są płukane, siekane, i suszone w suszarniach lub na słońcu. Arkusze są ściągane z mat i pakowane w pakiety po dziesięć sztuk na sprzedaż. Produkt ten nazywa się hoshi-nori, co odróżnia go od yaki-nori, które jest opiekane.
Nori zawiera 30-50% białka a 75% tej zawartości jest strawialne. Charakterystyczny smak zawdzięcza zawartości takich aminokwasów jak alanina, kwas glutaminowy oraz glicyna. Cukrów jest mało (0.1 %), a zawartość witamin jest bardzo wysoka ze znaczącymi ilościami witamin A, B1, B2, B3, B5,B6, B9,B12, C. Powinnam tu zaznaczyć, że w suszonym produkcie okres trwałości witaminy C może być bardzo krótki. Podczas przetwarzania w celu otrzymania znanych płatków nori, większość soli jest wypłukiwana, zatem zawartość sodu jest niska. Tłuszcze również nie występują w dużej ilości ale więcej niż 60% z nich to wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) Omega-3 and Omega-6. Prawie zapomniałam wspomnieć, że wodorosty dostarczają naszemu ciału całkiem niezłą ilość jodu.
Składniki:
Ryż do sushi:
- 500g ryżu do sushi (krótkoziarnistego)
- 1300g filtrowanej wody do gotowania
- 4 łyżki 3% octu ryżowego
- 1 łyżka syropu klonowego
- 1 płaska łyżeczka soli
Sos:
- 100g moczonych orzechów nerkowca
- 5g świeżego korzenia imbiru
- 1 łyżeczka bezglutenowego sosu sojowego
- 1 łyżeczka musztardy
- a szczypta soli niejodowanej
- szczypta czarnego mielonego pieprzu
- 2 daktyle
- 10g soku z limonki
- 50g pulpy mango
- 50g filtrowanej wody
Dodatkowo:
- 6-8 płatów nori
- 1/2 czerwonej papryki (w paseczkach)
- 1/2 mango (w paseczkach)
- 1 marchewka (w paseczkach)
- pęczek natki pietruszki (gałązki usunięte, tylko listki)
- 3 łyżki czarnych nasion sezamu (do posypania)
- MATA BAMBUSOWA
Instrukcje:
- Ugotuj ryż do sushi w filtrowanej wodzie. W osobnej miseczce wymieszaj ocet ryżowy z syropem klonowym i solą. Dodaj do ugotowanego ryżu i dobrze wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia.
- Zrób sos miksując wszytkie składniki blenderem. Przełóż do małej miseczki i odstaw.
- Poktój warzywa i mango w małe i długie paski. Moje miały około 4mm x 4mm.
- Przygotuj matę bambusową. Owiń ją folią spożywczą.
- Połóż jeden płat nori na macie bambusowej i umieść na nim pięć płaskich łyżek ryżu. Używając zwilżonych dłoni, delikatnie dociskaj ryż do nori do 3/4 jego wysokości, pozostawiając 0,5cm margines po bokach. Powinieneś otrzymać idealnie jednolitą warstwę ryżu. Umieść 2 płaskie łyżki sosu orzechowego z magno na ryżu jak pokazano na poniższym zdjęciu.
- Układaj paski warzyw na sosie tak blisko siebie jak tylko to możliwe.
- Bardzo ostrożnie unieś matę, zawiń spód płatu nori ponad wypełnienie i roluj od siebie do całkowitego zamknięcia ryżu. Zatrzymaj się przed końcem i zwilż mokrymi dłońmi niepokryty ryżem górny koniec i zamknij płat nori. Używaj maty bambusowej, żeby pomóc sobie zamykać wypełnienie w płacie ciasno i równomiernie, starając się nie używać palców podczas zwijania. Przeroluj jeszcze kilka razy rolkę bambusową matą, żeby upewnić się, że jest ona doskonale okrągła.
- Używając ostrego noża ( ja zwykle używam noża do chleba z ząbkami) tnij 1cm plastry lub kawałki jakie sobie zażyczysz. Oczyść ostrza noża mokrym ręcznikiem kuchennym co trzy cięcia.
- Ułóż na talerzu, posyp nasionami sezamu i podawaj z sosem sojowym.
Smacznego!
Podoba Ci się post?
Polub i obserwuj moją stronę na facebook-u (https://www.facebook.com/vitaminove/). Najpierw należy kliknąć Lubię to! a następnie w opcjach obserwowania ustawić „wyświetlaj najpierw”
Zajrzyj również na mój Instagram (https://www.instagram.com/vitaminove_com/)
Zostaw komentarz!
