Często bywa tak, że gotuję w biegu. Najszybszą opcją na zjedzenie czegoś ciepłego jest zupa. U mnie zazwyczaj zupa krem bo nastawiam ją w thermomixie na kilkanaście minut, mogę w tym czasie zrobić coś innego po czym na końcu gotowania zmiksować ugotowane warzywa i zamknąć w słoiku na gorąco. Daje mi to możliwość ugotowania na kilka dni do przodu bo w lodówce tak zamknięta zupa z pewnością się nie zepsuje. Kiedy pojawia się sytuacja awaryjna fajnie jest wyciągnąć taką zupkę i zabrać do pracy. Warto dorzucić jakieś świeże dodatki : liście, kiełki, natkę oraz jakieś roślinne źródło białka : fasolę z puszki, ciecierzycę ze słoika lub pastylki ugotowanej zielonej soczewicy.
Składniki:
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 25g oleju kokosowego nierafinowanego extra virgin
- 2 buraki (około 7cm średnicy)
- 2 ziemniaki (około 7 cm średnicy)
- 2 łyżeczki koncentratu warzywnego*
- pół łyżeczki soli niejodowanej
- 1/3 łyżeczki pieprzu
- 1 litr filtrowanej wody
- natka pietruszki do posypania
- 1 puszka czarnej fasoli
- śmietana z nerkowców*
*Koncentrat warzywny zawsze wykonuję dusząc na patelni warzywa z liściem laurowym i zielem angielskim. 2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, 10 pieczarek, 2 łodygi selera naciowego, 1 dużą cebulę, 100g pora kilka ząbków czosnku i 1 łyżka sproszkowanych suszonych grzybów leśnych. Na koniec blenduję z dodatkiem 60g soli niejodowanej, 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego oraz pęczkiem natki pietruszki i zamykam na gorąco w małych słoiczkach.
Jeśli nie dysponujesz koncentratem bulionu możesz użyć „domowej wegety” ( 50g suszonej włoszczyzny, 1 łyżka soli gruboziarnistej niejodowanej, 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego, 1 łyżka suszonego czosnku, 1 łyżka papryki słodkiej, pół łyżeczki kurkumy)
*śmietana z nerkowców – 100g nerkowców + 80g filtrowanej wody + sok z połowy cytryny + 1 świeży daktyl + 1 ząbek czosnku (opcjonalnie). Najpierw zmielić orzechy, potem dodać resztę składników i zmiksować na gładko.
Instrukcje:
- Do gotującego blendera wrzucić cebulę, czosnek i olej kokosowy. Rozdrobnić na średnich obrotach przez kilka sekund po czym zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego. Uruchomić duszenie na 3 minuty bez zamykania pokrywy miarką.
- Ziemniaka i buraka pokroić na małe kawałki i wrzucić na chwilę do duszenia razem z cebulą i czosnkiem. Dodać koncentrat warzywny.
- Rozdrobnić wszystkie składniki, dolać litr wody i gotować przez 15 minut.
- Na sam koniec dodać sól, pieprz i zmiksować na gładko stopniowo zwiększając obroty aby wrząca zupa na nas nie chlusnęła.
- Podawać na gorąco okraszone pietruszką i ze śmietaną z nerkowców.
Smacznego!
zupa mojego syna 🙂
