Składniki:
- 20g oleju kokosowego extra virgin
- 100g cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 1 cm kawałek imbiru
- 300g batata
- 600g dynii piżmowej
- 2 łyżeczki koncentratu warzywnego*
- 1/2 łyżeczki niejodowanej soli
- 1/3 – 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/3 łyżeczki papryki chilli
- 150g pełnotustego mleka kokosowego
- 1000g filtrowanej wodygotowanej białej fasoli
- grillowane plasterki pieczarek i pestki dynii
- 1 łyżka płatków drżdżowych
*Koncentrat warzywny zawsze wykonuję dusząc na patelni warzywa z liściem laurowym i zielem angielskim. 2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, 10 pieczarek, 2 łodygi selera naciowego, 1 dużą cebulę, 100g pora kilka ząbków czosnku i 1 łyżka sproszkowanych suszonych grzybów leśnych. Na koniec blenduję z dodatkiem 60g soli niejodowanej, 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego oraz pęczkiem natki pietruszki i zamykam na gorąco w małych słoiczkach.
Jeśli nie dysponujesz koncentratem bulionu możesz użyć „domowej wegety” ( 50g suszonej włoszczyzny, 1 łyżka soli gruboziarnistej niejodowanej, 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego, 1 łyżka suszonego czosnku, 1 łyżka papryki słodkiej, pół łyżeczki kurkumy)
Instrukcje:
- Umieść w blenderze cebulę, czosnek i imbir, dodaj olej i posiekaj. Ustaw najwyższą temperaturęi duś przez chwilę.
- Umyj, obierz i pokrój na kawałki słodkiego ziemniaka i dynię. Dodaj je do blendera i kontynuuj duszenie przez 4 minuty.
- Dodaj wodę, koncentrat warzywny, pieprz, chillii gouj przez 15 minut.
- Na koniec dodaj mleczko kokosowe, fasolę, sól i miksuj na wysokich obrotach do gładkości. Stopniowo zwiększaj obroty aby gorąca zupa na Ciebie nie chlusnęła.
- Podawaj na ciepło udekorowane grillowanymi pieczarkami i pestkami dynii. Posyp odrobiną płatków drożdżowych.
Smacznego!