Ciasteczka dyniowe z masłem kokosowym (bezglutenowe, wegańskie)

Fantastyczne ciasteczka! Wysuszone na zewnątrz i miękkie w środku.

 

 


Składniki:

  • 30g świeżo zmielonego złotego siemienia lnianego + 90g gorącej wody
  • 300g surowej dynii piżmowej
  • 200g pełnotłustego mleka kokosowego (użyłam enerBIO)
  • 80g (2 łyżki) masła z wiórek kokosowych
  • 50g oleju kokosowego extra virgin
  • 100g mąki kokosowej
  • 3 łyżeczki cynamonu cejlońskiego
  • 125g cukru kokosowego
  • 160g mleka roślinnego (użyłam sojowo-ryżowego)
  • 10g bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 50g skrobii z tapioki
  • 25g karobu lub kakao
  • 1 łyżka naturalnego ekstraktu pomarańczowego
  • skórka otarta z jednej pomarańczy i sok z połowy

Instrukcje:

Przygotowanie:

  1. Przygotuj blachę do ciasteczek wykładając ją papierem do pieczenia.
  2. Zmiel siemię lniane i zalej gorącą wodą. Odstaw na bok do czasu uformowania kisielu.
  3. Umyj i opłucz pomarańcze, następnie polej wrzątkiem. drobno zetrzyj skórkę na tarce i wyciśnij sok.
  4. Zrób masło z wiórek kokosowych. Umieść 250g w blederze i miksuj do „zmaślenia”. Szczegóły jak dopasować prędkość tutaj.

Ciasteczka:

  1. Umieść w blenderze wszystkie składniki poza mąką kokosową i blenduj do gładkości. Następnie dodaj mąkę kokosową.
  2. Zwilż dłonie wodą, zacznij nimi formować małe kulki i spłaszczaj je w ciasteczka.
  3. Układaj je blisko siebie na blasze.
  4. Piecz w 170°C Z termoobiegiem i grzałką góra-dół aż wierzch ciasteczek będzie wysuszony. Zajęło mi to około 45 minut. Ostudź i podawaj.

Smacznego!


 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *