Tofurnik na zimno z mango i morelami pod galaretką z granatu (bezglutenowy, wegański)

Moje pierwsze doświadczenia z agarem były trudne. Generalnie trudno jest przestawić się na nowy sposób życia. Pewnego dnia decydujesz, że zaprzestajesz jedzenia tych wszystkich rzeczy, które były dla Ciebie codziennością. Całe życie używałam żelatyny. Agar był czymś dziwnym, czego nawet nie wiedziałam jak używać. Galaretki na agarze różnią się o tych na żelatynie. Mogłabym rzec -są mniej sprężyste.

Tofurnik na zimno, bez pieczenia. Wygląda jak prawdziwy sernik a ta galaretka na wierzchu! Lubię to! A Ty?

 


Składniki:

Spód:

  •  70 g migdałów
  •  90 g suszonych moreli (wolnych od dwutlenku siarki)
  •  50 g orzechów nerkowca (zmiksowanych na masło)
  •  50 g oleju kokosowego extra virgin
  • 100 g syropu klonowego
  •  60 g wiórków kokosowych

Masa:

  • 100g syropu klonowego
  • 4cm kawałek pokruszonej suszonej skórki cytryny (lub świeżej pociętej)
  • 400g mango
  • 40g świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
  • 400g tofu
  • 50g masła z nerkowców
  • 50g oleju kokosowego extra virgin (roztopionego)
  • 30g agaru (roślinna substancja żelująca otrzymywana z alg)

Galaretka:

  • 250g świeżo wyciśniętego soku z granatów (jak cytrynę, będziesz potrzebować około 4 owoców)
  • 1/2 łyżeczki agaru

Instrukcje:

  1. Przygotuj tortownicę 26cm średnicy. Wyłóż ją papierem do pieczenia.
  2. Zrób masło z nerkowców i przełóż do innego naczynia. Instrukcja tutaj.
  3. Umieść wszystkie składniki „na spód” w blenderze i miksuj na wysokich obrotach aż otrzymasz jak najmniejsze kawałki. Umyj naczynie miksujące.
  4. Dociskaj dłońmi w blaszce mocno i równomiernie otrzymaną jasną, lekko tłustą mieszankę.
  5. Umieść skórkę cytryny w blenderze i rozdrobnij. Tak mała ilość będzie trudna do zmielenia.
  6. Dodaj pozostałe składniki na masę do blendera i miksuj aż otrzymasz gładką i puszystą masę. Jeżeli masz blender gotujący, możesz ustawić temperaturę 110°C podczas mieszania na 15 minut, żeby aktywować agar. Jeśli nie przełóż masę tofu-mango do garnka pot i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i kontynuuj ogrzewanie przez 15 minut ciągle mieszając.
  7. Pokryj spodnią warstwę wartswą masy serowej ze zaktywowanym agarem, spłaszcz szpatułką silikonową lub łyżką i odstaw. Kiedy się ochłodzi włóż do lodówki i zacznij przygotowywać galaretkę.
  8. Przetnij granaty na połówki i używając wyciskacza do cytrusów zrób z nich sok. Spróbuj nie obracać owocem a raczej go uciskać, żeby otrzymać najwięcej soku jak się da.
  9. Postaw na płycie grzejnej w garku, Dodaj agar i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz moc i kontynuuj ogrzewanie przez pięć minut. Pozwój chwilę ostygnąć i wylej na ciasto.
  10. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub do zamrażarki na godzinę. Podawaj na zimno.

Smacznego!


 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *