Minął już długi czas odkąd rozpoczęłam dietę przeciwzapalną i przez ten cały czas tęskniłam za smakiem prawdziwego sernika. Zwykłam piec go co tydzień. I used to bake it every week. Poza tym, że nie mogłam nawet pomyśleć o powrocie do nabiału dowiedziałam si, że jestem uczulona na wanilię i białko jaja. Ten fakt kompletnie zniszczył moje marzenia o cudownie puszysty i jednocześnie ziarnistym serniku waniliowym. Wiele razy próbowałam nadać mu smak cytryną, pomarańczą i innymi ale to nigdy nie był ten smak i ta konsystencja. Do dzisiaj…
Ta kompletnie wegańska wersja ma obydwie upragnione cechy. Jest puszysta jak z użyciem jajka ale zamiast niego użyłam aquafaby a wierzchnia warstwa daje smak z dzieciństwa – smak cukierków Irys. Cukierki „Irysy” to karmelowe krówki z makiem! Wykonałam topping w bardzo zdrowej wersji – marcepan z cukrem kokosowym i jogurt naturalny. Jedyną wadą mojego ciasta jest to, że użyłam trzcinowego cukru pudru bo chciałam uzyskać jasny kolor i bałam się o opadnięcie ubitej aquafaby. To absolutnie jednorazowy wyjątek. Następnym razem spróbuję z suszoną białą morwę. Jeśli nie zależy Ci na kolorze, użyj cukru jaki lubisz. Lecimy!
Składniki:
- 150g aquafaby*
- 200g cukru pudru trzcinowego
- 100g oeju kokosowego (extra virgin)
- 100g vegańskiego jogurtu naturalnego (sojowy)
- 1000g drobno zmielonego tofu
- 25g skrobii ziemniaczanej
- 30g mąki kukurydzianej
- 50g rodzynek (namoczonych w rumie)
- 25g kandyzowanej skórki pomarańczowej (przepis tutaj )
Krem:
- 130g karmelowego kokosowego marcepana*
- 20g vegańskiego jogurtu naturalnego (sojowego)
- 1 łyżka stołowa maku
*aquafaba -woda pozostała po gotowaniu ciecierzycy.
*karmelowy kokosowy marcepan -najpierw zmiel 200g blanszowanych migdałów potem dodaj 200g kokosowego cukru pudru i 1 łyżeczkę naturalnego aromatu migdałowego. Wszystko wymieszaj i odstaw do zgęstnienia.
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik do 150°C i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
- Ubij aquafabę w metalowej misce umieszczając ją na garnku z parującą wodą albo umieść aquafabę w blenderze gotującym, ustaw temperaturę na 37°C i ubijaj aż zrobi się piana. Po ubiciu na sztywno zacznij dodawać cukier przesiewając go przez sitko i utrzymuj powolne mieszanie. Wyłącz grzanie.
- Dodaj olej kokosowy, tofu, jogurt i wymieszaj.
- Dodaj skrobię ziemniaczaną i mąkę kukurydzianą i ponownie zamieszaj.
- Dodaj skórkę pomarańczową i rodzynki i przemieszaj ręcznie silikonową szpatułką.
- Przenieś masę serową do przygotowanej blaszki i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- Piecz przez 90 minut po czym pozwól ciastu ostygnąć. Wstaw do lodówki na kilka godzin po czym przygotuj krem i rozsmaruj na wierchu ciasta.
Smacznego!
