Składniki:
Kruche ciasto (1kg):
- 20g świeżo zmielonego złotego siemienia lnianego + 50g gorącej wody
- 100g cukru kokosowego
- 180g oleju kokosowego extra virgin (roztopionego)
- 200g zmielonego brązowego ryżu BIO
- 200g zmielonych bezglutenowych płatków owsianych
- 100g skrobii ziemniaczanej
- 50g vegangurtu (lub innego gęstego wegańskiego jogurtu)
- 2 szczypty niejodowanej soli
- 15g (czubata łyżeczka) bezglutenowego proszku do pieczenia
- 15g kakao
Masa ciecierzycowa:
- 180 śmietanki kokosowej*(schłodzonej przez noc)
- 630g gotowanej ciecierzycy (Ja użyłam 3 słoiczków EkoVital z NETTO)
- 2 BIO cytryny niewoskowane (sparzone, otarta skórkai wyciśnięty sok)
- 20g cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
- 100g syropu klonowego
- 20g oleju kokosowego extra virgin
- 15g mąki kukurydzianej + 40g skrobii ziemniaczanej
Warstwa piankowa:
- 200g wiśni (Ja użyłam swojej frużeliny)
- 150g aquafaby (opis tutaj)
- 50g cukru kokosowego
- 1 tsp naturalnego ekstraktu pomarańczowego
- 2 szczypty niejodowanej soli
*śmietanka kokosowa – to gęsta stała faza dobrze schłodzonego mleka kokosowego. Woda oddziela się od tłustego kokosa w puszce. Zlej wodę nie naruszając osadu.
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzałką góra-dół bez termoobiegu. Przygotuj blaszkę 23cm x 34cm i wyłóż ją papierem do pieczenia.
- Zmiel siemię lniane i zalej gorącą wodą. Odstaw do utworzenia kisielu.
- Zmiel kaszę gryczaną i płatki owsiane na mąkę.
- Umieść cukier kokosowy w blenderze i zmiel. Dodaj rozpuszczony olej kokosowy,mąki, skrobię, jogurt, sól, proszek do pieczenia i kakao i zagnieć ciasto (robot kuchenny typu blender gotujący lub dłonie). Umyj naczynie miksujące.
- Podziel ciasto na dwie części. Umieść jedną część w blaszce i dociskaj mocno i równomiernie ziarnistą mieszankę dłońmi i ponakłuwaj widelcem. Podpiecz przez 15 minut i całkowicie ostudź.
- Umieść zimną śmietankę kokosową w blenderze i ubij jak słodką śmietanką na bitą śmietanę. Dodaj gotowaną ciecierzycę, skórkę i sok z cytryny, wanilię, syrop klonowy, olej kokosowy, mąkę kukyrydzianą, skrobię ziemniaczaną i blenduj do otrzymania puszystej, gładkiej masy. Wylej masę ciecierzycową na podpieczone ciasto w blaszce i sprłaszcz łyżką lub silikonową szpatułą. Poukładaj na wierzchu wisnie.
- Umyj i osusz naczynie miksujące. Zmiel 50g cukru kokosowego. Przełóż do innego naczynia i zrób warstwę piankową.
- Ubij aquafabę z dodatkiem dwóch szczypt soli w metalowej misce stawiając ją na garnku z parującą wodą lub umieść ją w blenderze gotującym, ustaw temperaturę na 37°Ci ubijaj do otrzymania piany. Kiedy to się stanie zacznij przez otwór w pokrywie dodawać zmielony cukier puder kokosowy i ekstrakt pomarańczowy powoli mieszając.
- Ubitą aquafabę rozsmaruj na wiśniach i przykryj resztą ciasta.
- Piecz 50 minut i ostudź. Wstaw do lodówki na kilka godzin (na całą noc) po czym serwuj.
Smacznego!
