Knedle są daniem, które zajmuje mi dwa dni przygotowań. W pierwszy dzień wieczorem obieram i gotuję ziemniaki i kaszę jaglaną. Studzę i wstawiam do lodówki do stwardnienia. Następnego ranka robię knedelki wypełnione owocami. W ziemie używam mrożonych ale w sezonie letnim jeśli to możliwe używam świeżych. Najlepiej smakują z cynamonem i cukrem kokosowym.
Składniki (na 10 kulek):
- 300g ugotowanych ziemniaków
- 300g ugotowanej kaszy jaglanej*
- 150g skrobii ziemniaczanej
- jagody leśne (mrożone lub świeże)
- kokosowy vegangurt (lub jakikolwiek jogurt wegański)
- opcjonalnie trochę cukru kokosowego (do posypania) lub syrop klonowy
*Odważyłam 200g suchej kaszy jaglanej i ugotowałam w 750g filtrowanej wody przez co otrzymałam 700g ugotowanej kaszy. Żeby otrzymać 300g ugotowanej kaszy jaglanej, zważ około 86g suchej kaszy i ugotuj ją w 215g filtrowanej wody.
Instrukcje:
- Ugotuj ziemniki i kaszę jaglaną dzień wcześniej. Ostudź i zamknij w pojemniku z pokrywką w lodówce na całą noc.
- Następnego dnia umieść ziemniaki i kaszę w dużej misce i ugnieć tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj skrobię ziemniaczaną i zagnieć dłońmi ciasto na czystym blacie.
- Uformuj ciasto w wałek o średnicy 5cm i potnij nożem na 1,5cm plastry.
- Postaw na płycie grzejnej średni garnek z filtrowaną wodą i doprowadź do wrzenia. Dodaj szczyptę soli.
- Spłaszczaj plastry dłoniami na blacie posypanym skrobią ziemniaczaną. Połóż krążek na dłoni, uformuj coś w kształcie czapki i wypełnij trzema łyżeczkami jagód. Zamknij ciasto sklejając w kulę.
- Wrzucaj knedle na wrzącą wodę i gotuj jeszcze 4 minuty od momentu kiedy wypłyną na powierzchnię.
- Wyciągnij knedle z wody, ułóż w misce i natłuść delikatnie olejem kokosowym.
- Podawaj gorące z jogurtem kookosowym i syropem klonowym.
Smacznego!